Que mange-t-on en expédition : Nos vivres pour bien vivre en forêt
- Anne-Sophie St-Amour
- 1 avr.
- 10 min de lecture
Dernière mise à jour : il y a 3 jours
Pour l’expédition au Yukon 2025 et dans le cadre du tournage de la deuxième saison de notre émission web La conquête de l'ouest, où l'on se retrouve au coeur de la nature sauvage à plusieurs centaines de kilomètres du village le plus proche, on s’était lancé le défi de mieux planifier nos provisions et d’en faire la préparation à l’avance du voyage, contrairement à notre expédition précédente dans les terres du Nord-Ouest. Notre but étant d’avoir assez de vivres pour être en autonomie complète pour une durée de trois mois et plus, dans le fond du « bush » Yukonnais, sans avoir à se ravitailler, et ainsi limiter notre consommation d'essence (la dernière station étant à plus de 300 km de notre camp de base).
Lors d’une expédition comme celle-ci, l’alimentation est un élément crucial. Les prises de chasse ou de pêche n'étant jamais garanties, nous devons prévoir de la nourriture de base pour nous soutenir pour la durée de l'expédition. Entre le poids de nos sacs de randonnée, la place prévue dans nos baggages pendant la traversée du Canada en voiture, l’apport énergétique et la conservation des aliments, chaque choix doit être réfléchi.
Photo de l'ensemble des vivres avant le départ à l'exception des patates et oignons, qui ont été achetés localement
En préparant nos repas d’avance, nous allions sauver beaucoup de temps de préparation avant les parcours de carte et boussole, comme il y a déjà une multitude de choses à prévoir y compris les outils de documentation. Nous allions aussi sauver beaucoup de sous comparativement à l'achat de repas lyophilisés pour randonneurs, entre autres. La majorité des achats a pu être fait au Québec au préalable, ce qui nous a aussi permis d'économiser une somme considérable puisque le coût des aliments est vraiment plus élevé dans des endroits reculés comme le Yukon. Pour un total d’environ 500 $ CAD, nous allions avoir des vivres pour un peu plus de trois mois d’isolement en forêt. Ce montant n’inclut pas les patates et les oignons que nous avons achetés dans l'Ouest, pour encourager l'économie locale, ainsi que dans le but de garder leur fraîcheur le plus longtemps possible. Ceux-ci accompagnent la viande et le poisson sauvage provenant de la chasse et pêche de subsistance.
Se simplifier la vie : Préparation des repas
Nos provisions incluaient une centaine de repas de randonnée déjà préparés afin de faciliter la préparation des parcours en carte et boussole et limiter le poids de la nourriture transporter lors de randonnées. Tous ces repas ont l’avantage de pouvoir être préparés sans électricité, sans déshydrateur, lyophilisateur ou machine à voyager dans le temps...
Une préparation simple d’ingrédients secs, pour que celle-ci puisse être effectuée sans commodité au camp (au Québec) ou encore au camp de base en forêt lors d’expéditions. Ils ont aussi l’avantage de n’avoir besoin que d’une courte période de réhydratation pour les consommer, avec une faible quantité d’eau compte tenu le contexte de nos parcours qui sont souvent en milieu alpin, là où l’eau se fait parfois très rare.
La quantité de sel et d’épices a aussi été prise en considération pour éviter de provoquer la soif comme il peut arriver justement que nous soyons limités en eau. Bref, tout a été réfléchi en conséquence. Par et pour des aventuriers du « bush ».
Plan « P » : Parlons protéines
Puisque les prises à la chasse ou à la pêche ne sont jamais garanties, nous avions prévu un plan « p » pour nos repas de randonnée. Nous avons donc utilisé la protéine végétale (TVP) comme base dans les repas de carte et boussole, aussi dans le but de faciliter la conservation étant donné que c’est un ingrédient sec qui n’a peu ou pas de chance de gâter les sachets préparés à l’avance qui doivent pour la plupart être entreposés pendant plusieurs semaines. Nous avions aussi prévus de la viande séchée (jerky) et pepperonis à apporter séparément comme collations lors de nos parcours pour de petites gâteries. Nous avions aussi prévu une quantité suffisante de barres tendres protéinées pour la durée de l’expédition soit cinq par personne, par jour, pour un total d’un peu plus de 400 barres tendres.
Du beurre d'arachide en poudre, du sirop d’érable pour nos pancakes, du miel ensaché, un paquet de tortillas et un paquet de bacon précuit pour des repas un peu « différents » ainsi que quelques sachets de pommes de terres en poudre pour des patates pilés rapido-presto avaient aussi été prévus pour casser la routine ou lorsque nous sommes fatigués. De la graisse pour la bannique et de l’huile pour la cuisson des viandes sauvages comme le poisson, perdrix ou encore le canard, le porc-épic ou le spermophile arctique.
Nous avions aussi quelques collations prévues pour la route à travers du Canada (des madeleines entre autres) et cerise sur le sundae : quelques collations aux fruits pour nos randonnées question de nous donner encore une fois un petit boost d’énergie sur de longues distances. Une petite gâterie qui n’a pas durée trop longtemps, comme le jerky d’ailleurs, qui furent les premiers aliments volatilisés (en moins de deux semaines je crois haha).
Conservation des aliments
J’ai préparé un total de 10 recettes empaquetées d’avance, lesquelles nous partagerons avec vous ci-dessous, incluant 7 repas spécialement pour la randonnée et 3 mélanges destinés au camp de base. Pour bien les identifier, j’ai préparé des étiquettes autocollantes pour mettre sur les sachets, en même temps je pouvais m'assurer que Ti-Loup allait avoir toutes les instructions de préparation une fois que je n'allais plus être sur place étant donné que je ne pouvais me joindre à l'aventure que durant le premier mois de l'expédtion seulement.
Les céréales et les mélanges préparés pour le camp de base ont été entreposés directement dans des sacs de type « mylar », qui sont réutilisables et hermétiques, dans différents formats selon le nombres de portions. Pour les céréales, gruau et pouding au riz des sachets plus petits et pour les mélanges de bannique et de pancakes, des sachets plus gros puisqu'ils contenaient de plus grandes portions. Voir photos pour référence.
Ces sachets, avec des absorbeurs d’oxygene à l'intérieur, ont été scellés manuellement (je me sers d’un vieux fer plat et ça fait très bien la job) c’est d’ailleurs la seule partie de la préparation pour laquelle un peu d’electricité est nécessaire, mais cela a fait en sorte que tout ce qui était scellé, pouvait se conserver pour 1 à 2 ans, dans l’éventualité où tout ne serait pas consommer.
Les repas de rando ont été mis dans des « ziplocs » et non sous vide comme ils devaient être consommer dans les 3 prochains mois, ceux-ci ont toutefois été par la suite placés dans de grands sacs Mylar qui eu aussi ont été scéllés avec un nombre suffisant d’absorbeurs d’oxygene à l'intérieur, selon la taille du sac.
Recettes
La liste des repas préparés à l'avance
Les repas de randonnée :
Les mélanges destinés au camp au base :
Note : TVP = Textured Vegetable Protein (Protéine végétale texturée en français)
Riz style « Cajun »
Ingrédients :
½ tasse riz minute
3 c. soupe TVP
1 c. soupe legumes désyhdratés ou tomates séchées hachées (sachet séparé)
¼ c. thé épices cajun
1 c. thé poudre bouillon (bœuf)
Instructions :
Amener 3/4 tasse d’eau à ébullition et ajouter le contenu du sachet (et tomates séchées si applicable)
Couvrir et mijoter 10 minutes ou plus, remuer
Ajouter levure nutritionelle si désiré (conservée dans sachet séparé), au goût
Doubler les quantités pour 2 portions
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Riz crémeux style « italien »
Ingrédients :
1/2 tasse riz minute
3 c. soupe TVP
1 c. à soupe tomates séchées hachées (sachet séparé)
½ c. thé d’épices italiennes
1/8 c. thé d’ail en poudre
2 c. soupe lait en poudre
1 c. thé poudre bouillon (poulet ou légume)
Instructions :
Amener 3/4 tasse d’eau à ébullition et ajouter le contenu du sachet et les tomates séchées
Couvrir et mijoter 10 minutes ou plus, remuer
Ajouter levure nutritionelle si désiré (conservée dans sachet séparé), au goût
Doubler les quantités pour 2 portions
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Riz « jaune »
Ingrédients :
½ tasse riz minute
3 c. soupe TVP
1 c. soupe legumes déshydratés
¼ c. thé curcuma
1 c. thé poudre bouillon (poulet)
¼ c. thé oignons séchés
Instructions :
Amener 3/4 tasse d’eau à ébullition et ajouter le contenu du sachet
Couvrir et mijoter 10 minutes ou plus, remuer
Doubler les quantités pour 2 portions
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Couscous style « Mexicain »
Ingrédients :
⅓ tasse couscous
3 c. soupe TVP
1 c. soupe tomates séchées hachées (sachet séparée)
¼ c. thé épices tacos
2 c. soupe lait en poudre
1 c. thé poudre bouillon (bœuf ou poulet)
Instructions :
Amener 3/4 tasse d'eau à ébullition et ajouter le contenu du sachet et sachet tomates séchées
Couvrir, laisser gonfler 7 minutes et plus, remuer
Ajouter levure nutritionelle si désiré (conservée dans un sachet séparé), au goût
Doubler les quantités pour 2 portions
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Nouilles style « Asiatique »
Ingrédients :
1 portion nouilles instantanées (environ 1 tasse)
1 c. soupe légumes déshydratés
1 c. à thé de bouillon en poudre (poulet)
¼ c. thé gingembre
¼ c. thé oignon
¼ c. thé de sucre brun
¼ c. thé ail en poudre
3 c. soupe TVP
Instructions :
Porter 1 tasse d’eau à ébullition
Ajouter le contenu du sachet
Couvrir et mijoter 5 à 10 minutes ou plus, remuer
Doubler les quantités pour 2 portions
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Granola au Beurre d’Arachide (préparation froide)
Ingrédients :
3/4 tasse granola nature
2 c. soupe beurre d’arachide en poudre
2 c. soupe lait en poudre
¼ tasse raisins secs ou autres fruits lyophilisés (facultatif)
Instructions :
Mélanger bien les ingrédients secs
Au moment de manger, ajouter 1/3 ou ½ tasse d’eau froide ou tiède à ½ tasse du mélange
Remuer, laisser reposer 1-2 minutes.
Ajouter sachet de miel ou sirop d’érable au goût si désiré
Doubler les quantités pour 2 portions
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Gruau canneberges
Ingrédients :
½ tasse flocons d’avoine à cuisson rapide
1 c. soupe lait en poudre
¼ c. à thé cannelle
2 c. soupe canneberges sechées ou autres fruits lyophilisés
Instructions :
Mélanger bien les ingrédients secs
Au moment de manger, ajouter ¾ tasse ou 1 tasse d’eau bouillante à ¾ tasse du mélange (selon la consistance voulue)
Ajouter 1 sachet de miel ou sirop d’érable au goût si désiré
Laisser gonfler 2 à 3 minutes ou plus, remuer
Doubler les quantités pour 2 portions
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Bannique
Ingrédients secs :
1 tasse farine
½ c. thé sel
½ c. thé poudre à pâte
Instructions :
Ajouter 1 c. soupe graisse végétale et 1/3 tasse + 1 c. à soupe d’eau à 1 tasse du mélange sec au moment de préparer.
Mélanger, séparer en 4 boulettes et cuire à la poêle sans huile (gras déjà dans la pâte).
Ajouter 1 c. à soupe sirop d’érable au mélange avant de cuire pour version érable
Donne environ 4 petites banniques, doubler si désire plus grosses portions.
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Pancakes
Ingrédients secs :
1 tasse farine
½ c. thé poudre à pâte
1 c. soupe lait en poudre
1/8 c. à thé de muscade
Instructions :
Ajouter ¼ tasse de sirop d’érable et environ 1 tasse d’eau à 1 tasse du mélange sec au moment de préparer (selon consistance voulue)
Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène
Cuire à la poêle avec un peu de graisse végétale ou huile
Servir avec sirop d’érable
Donne environ 6 petites/moyennes crêpes, doubler si désire plus grosses portions
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Pudding au riz
Ingrédients secs :
1/3 tasse lait poudre
¾ tasse de riz minute
¼ c. thé canelle
¼ c. thé sucre brun
Une pincée de muscade
½ paquet de pudding à la vanille
½ tasse de raisins secs
Instructions :
Amener 2/3 tasse d’eau à ébullition et ajouter le contenu du sachet.
Courvrir et mijoter 5 minutes ou plus, remuer
Donne deux généreuses portions
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Instructions générales
Chaque sachet contient une portion, à l’exception des banniques/pancakes/pudding et déjeuners.
Les sachets doivent être bien fermés, étiquetés avec la recette et les instructions.
La levure nutritionnelle et les tomates séchées seront séparés en petits sachets à ajouter après cuisson.
Le bouillon est en poudre dans les recettes.
1 c. soupe beurre d’arachide réhydraté = 1c. soupe beurre arachide en poudre + ¾ c. soupe d’eau
Notes d’utilisation des sachets repas
Pour un repas simple (1 portion) :
Prendre le contenu du sachet ou la portion du mélange indiquée au sachet.
Ajouter la quantité d’eau indiquée dans la recette et préparer selon les instructions de la recette.
Pour un repas à deux (2 portions) :
Prendre deux portions du mélange sec ou deux sachets (sauf pour les puddings qui sont déjà en portion de 2). Doubler la quantité d’eau indiquée dans la recette pour une portion et préparer selon les instructions de la recette.
Cuisson :
Suivre les instructions spécifiques à chaque recette (temps, cuisson, etc.).
Ajouter les ingrédients à mettre avant/après cuisson (ex. tomates, levure).
Conservation :
Garder les sachets bien fermés, au sec et au frais.
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Pour résumer, rien de compliqué : des repas simples, nourrissants et parfaits pour reprendre des forces après une longue journée. Avec ces vivres, on assure un minimum pour nous alimenter et être prêts à continuer l’aventure.
Au final, chaque expédition nous permet d’ajuster nos vivres. Cette fois-ci, on avait finalement un peu trop de repas de rando, mais vaut mieux trop que pas assez. Les plus savoureux semblent avoir été le riz crémeux style « italien » et le couscous « méxicain ». Les banniques ont été très populaires, nous en prévoirons plus pour la prochaine expédition et moins de pancakes. Le pudding au riz est un peu plus difficile à nettoyer mais fait une très bonne « gâterie » au milieu du bush quand la fringale de sucre nous prend. Les céréales granola au beurre d'arachide compte aussi parmi les favoris.
Certains ingrédients, comme le miel et le beurre d’arachide en poudre, ont été peu ou pas utilisés, tandis que d’autres sont partis très vite, comme la viande séchée et les collations aux fruits. Bref, on apprend à chaque aventure et on ajustera encore pour la prochaine!
« C'est drôle, on se décide à vivre en cabane, on s'imagine fumant le cigare devant le ciel, perdu dans ses méditations, et l'on se retrouve à cocher des listes de vivres dans un cahier d'intendance... La vie cette affaire d'épicerie. » -Tesson, Sylvain (2011). Dans les forêts de Sibérie.
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