Que mange-t-on en expédition? Nos vivres pour vivre en forêt
- Anne-Sophie St-Amour
- 18 juin
- 10 min de lecture
À l'occasion de notre expédition Yukon 2025 et du tournage de la deuxième saison de notre émission web La conquête de l'ouest, en plein coeur d'un territoire sauvage situé à plusieurs centaines de kilomètres de toute civilisation, on s’était donné comme objectif de mieux planifier nos provisions et d’en faire la préparation avant le départ, une approche différente de celle adoptée lors de notre expédition précédente. Notre but était de constituer des réserves suffisantes pour vivre en autonomie complète pendant plus de trois mois, dans le fond du « bush » Yukonnais, sans dépendre de ravitaillement extérieur. Nous souhaitions par ailleurs réduire au maximum nos déplacements et ainsi limiter notre consommation d'essence, la dernière station-service étant située à plus de 300 km de notre camp de base.
Lors d’une expédition comme celle-ci, l’alimentation est un élément crucial. Les prises à la chasse ou à la pêche ne sont jamais garanties et nous devons prévoir de la nourriture de base pour nous soutenir pour la durée de l'expédition. Entre le poids de nos sacs de randonnée, la place prévue dans nos baggages durant la traversée du Canada en voiture, l’apport énergétique et la conservation des aliments, chaque choix doit être réfléchi.
Photo de l'ensemble des vivres avant le départ à l'exception des patates et oignons, qui ont été achetés localement
Préparer nos repas d’avance allait nous permettre de gagner du temps précieux, particulièrement avant nos parcours de carte et boussole, alors qu'il y a déjà une multitude de choses à prévoir, notamment tout ce qui touche à la documentation.
Cette approche nous permettait aussi de réaliser d'importantes économies, par rapport à l'achat de repas lyophilisés destinés aux randonneurs par exemple. La majorité des provisions ont été achetés au Québec avant notre départ, ce qui a contribué à réduire considérablement les coûts, puisque le prix des aliments est vraiment plus élevé dans des endroits reculés comme le Yukon.
Pour un total d’environ 500 $ CAD, nous avons pu constituer une réserve de vivres suffisante à plus de trois mois d’autonomie en forêt. Ce montant n’inclut pas les patates et les oignons que nous avons achetés dans l'Ouest pour soutenir l'économie locale et d'en préserver la fraîcheur le plus longtemps possible. Ceux-ci sont des éléments importants de notre réserve car ils accompagnent la viande et le poisson sauvage provenant de la chasse et pêche de subsistance.
Se simplifier la vie : Préparation des repas
Nos provisions comprenaient une centaine de repas de randonnée préparés à l'avance afin de faciliter l'organisation de nos parcours en carte et boussole, tout en réduisant le poids de la nourriture transportée lors de nos déplacements.
Tous ces repas ont l’avantage de pouvoir être préparés sans électricité, sans déshydrateur, sans lyophilisateur... et sans machine à voyager dans le temps 🛸
Il s'agit d'un assemblage simple d’ingrédients secs pouvant être réalisé sans commodité, aussi bien à la maison au Québec, où nous vivons « off the grid », qu'au camp de base lors de nos expéditions en forêt. Ces repas nécessitent très peu d'eau et qu'une courte période de réhydratation avant d'être consommés, un avantage considérable dans le contexte de nos parcours qui sont souvent en milieu alpin, où les sources d'eau peuvent être rares.
La quantité de sel et d’épices a aussi été soigneusement calculée pour éviter de provoquer une soif excessive, facteur important quand l'accès à l'eau est limité. Bref, tout a été réfléchi en fonction des réalités du terrain.
Des repas conçus par des aventuriers du « bush », pour des aventuriers du « bush ».
Plan « P » : Parlons protéines
Puisque les prises à la chasse ou à la pêche ne sont jamais garanties, nous avions prévu un plan « P » pour nos repas de randonnée. Nous avons donc utilisé la protéine végétale (TVP) comme base dans nos repas de carte et boussole, notamment pour sa facilité de conservation. En tant qu'ingrédient sec, elle présente peu de chance de détérioration, ce qui est idéal pour des repas préparés à l'avance et entreposés pendant plusieurs semaines.
Nous avions aussi prévu de la viande séchée (jerky) et pepperonis, transportés séparément comme collations lors de nos déplacement pour de petites gâteries. Une quantité suffisante de barres tendres protéinées avait aussi été planifiée pour toute la durée de l’expédition, soit environ cinq par personne par jour, pour un total d’un peu plus de 400 barres.
Du beurre d'arachide en poudre, du sirop d’érable pour nos pancakes, du miel ensaché (oui, oui, en petit batônnets), un paquet de tortillas et un paquet de bacon précuit permettaient de varier les repas et de briser la routine. Quelques sachets de pommes de terres en poudre pour des « patates pilées » rapido-presto lors de périodes de fatigue.
Nous avions également prévu de la graisse (végétale, afin de favoriser sa conservation) pour la bannique, et de l’huile de tournesol pour la cuisson des viandes sauvages comme le poisson, la perdrix, le canard, le porc-épic ou encore le spermophile arctique.
Pour la traversée du Canada, quelques collations étaient prévues, des madeleines entre autres et quelques collations aux fruits. Des petites gâteries qui n’ont pas duré très longtemps, tout comme le jerky, qui fut parmi les premiers aliments à disparaître.
Bien qu'il soit agréable d'avoir des collations sucrées à portée de main, nous privilégions surtout la cueillette de baies sauvages, très présentes au Yukon. C'est pourquoi nous ne voyons pas le besoin d'apporter des collations en quantité industrielle. Les baies sont une source importante de vitamines et minéraux, notamment la camarine noire, qu'on retrouve à peu près partout, et qui est très riche en antioxydants grâce à ces pigments foncés (anthocyanes). Véritable superaliment nordique, gracieuseté de la toundra!
Conservation des aliments
J’ai préparé un total de 10 recettes emballées à l'avance, que nous partagerons avec vous ci-dessous, incluant 7 repas spécialement conçus pour la randonnée et 3 mélanges destinés au camp de base. Pour bien les identifier, j’ai préparé des étiquettes autocollantes à apposer sur les sachets (le document est téléchargable en bas de cette page). Cela me permettait aussi de m'assurer que Ti-Loup allait avoir toutes les instructions de préparation en mon absence, étant donné que je ne pouvais participer à l'expédition que durant le premier mois.
Les céréales et les mélanges destinés au camp de base ont été entreposés dans des sacs de type « Mylar », hermétiques et réutilisables, en différents formats selon le nombres de portions. Les céréales, gruau et le pouding au riz dans des plus petits sachets, tandis que les mélanges pour banniques et pancakes, ont été placés dans des sachets plus grands, puisqu'il s'agit des préparations que nous consommons le plus. Voir photos pour référence.
Ces sachets, accompagnés d'absorbeurs d’oxygène, ont été scellés manuellement (je me sers d’un vieux fer plat, ce qui fait très bien la job). C’est d’ailleurs la seule étape de la préparation nécessitant un peu d’electricité, mais elle permet une conservation de 1 à 2 ans, au cas où tout ne serait pas consommé durant l'expédition. Comme nous avons une génératrice, cette étape peut être effectuée presque partout.
Les repas de rando, quant à eux, ont été emballés dans des sacs de plastiques réutilisables et non sous vide comme ils devaient être consommés dans les trois mois suivant. Ils ont ensuite été placés dans de grands sacs Mylar eux aussi scéllés avec une quantité adéquate d’absorbeurs d’oxygène, selon leur taille.
Recettes
La liste des repas préparés à l'avance
Les repas de randonnée :
Les mélanges destinés au camp au base :
Note : TVP = Textured Vegetable Protein (Protéine végétale texturée en français)
Riz style « Cajun »
Ingrédients :
½ tasse riz minute
3 c. soupe TVP
1 c. soupe legumes désyhdratés ou tomates séchées hachées (sachet séparé)
¼ c. thé épices cajun
1 c. thé poudre bouillon (bœuf)
Instructions :
Amener 3/4 tasse d’eau à ébullition et ajouter le contenu du sachet (et tomates séchées si applicable)
Couvrir et mijoter 10 minutes ou plus, remuer
Ajouter levure nutritionelle si désiré (conservée dans sachet séparé), au goût
Doubler les quantités pour 2 portions
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Riz crémeux style « italien »
Ingrédients :
1/2 tasse riz minute
3 c. soupe TVP
1 c. à soupe tomates séchées hachées (sachet séparé)
½ c. thé d’épices italiennes
1/8 c. thé d’ail en poudre
2 c. soupe lait en poudre
1 c. thé poudre bouillon (poulet ou légume)
Instructions :
Amener 3/4 tasse d’eau à ébullition et ajouter le contenu du sachet et les tomates séchées
Couvrir et mijoter 10 minutes ou plus, remuer
Ajouter levure nutritionelle si désiré (conservée dans sachet séparé), au goût
Doubler les quantités pour 2 portions
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Riz « jaune »
Ingrédients :
½ tasse riz minute
3 c. soupe TVP
1 c. soupe legumes déshydratés
¼ c. thé curcuma
1 c. thé poudre bouillon (poulet)
¼ c. thé oignons séchés
Instructions :
Amener 3/4 tasse d’eau à ébullition et ajouter le contenu du sachet
Couvrir et mijoter 10 minutes ou plus, remuer
Doubler les quantités pour 2 portions
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Couscous style « Mexicain »
Ingrédients :
⅓ tasse couscous
3 c. soupe TVP
1 c. soupe tomates séchées hachées (sachet séparée)
¼ c. thé épices tacos
2 c. soupe lait en poudre
1 c. thé poudre bouillon (bœuf ou poulet)
Instructions :
Amener 3/4 tasse d'eau à ébullition et ajouter le contenu du sachet et sachet tomates séchées
Couvrir, laisser gonfler 7 minutes et plus, remuer
Ajouter levure nutritionelle si désiré (conservée dans un sachet séparé), au goût
Doubler les quantités pour 2 portions
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Nouilles style « Asiatique »
Ingrédients :
1 portion nouilles instantanées (environ 1 tasse)
1 c. soupe légumes déshydratés
1 c. à thé de bouillon en poudre (poulet)
¼ c. thé gingembre
¼ c. thé oignon
¼ c. thé de sucre brun
¼ c. thé ail en poudre
3 c. soupe TVP
Instructions :
Porter 1 tasse d’eau à ébullition
Ajouter le contenu du sachet
Couvrir et mijoter 5 à 10 minutes ou plus, remuer
Doubler les quantités pour 2 portions
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Granola au Beurre d’Arachide (préparation froide)
Ingrédients :
3/4 tasse granola nature
2 c. soupe beurre d’arachide en poudre
2 c. soupe lait en poudre
¼ tasse raisins secs ou autres fruits lyophilisés (facultatif)
Instructions :
Mélanger bien les ingrédients secs
Au moment de manger, ajouter 1/3 ou ½ tasse d’eau froide ou tiède à ½ tasse du mélange
Remuer, laisser reposer 1-2 minutes.
Ajouter sachet de miel ou sirop d’érable au goût si désiré
Doubler les quantités pour 2 portions
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Gruau canneberges
Ingrédients :
½ tasse flocons d’avoine à cuisson rapide
1 c. soupe lait en poudre
¼ c. à thé cannelle
2 c. soupe canneberges sechées ou autres fruits lyophilisés
Instructions :
Mélanger bien les ingrédients secs
Au moment de manger, ajouter ¾ tasse ou 1 tasse d’eau bouillante à ¾ tasse du mélange (selon la consistance voulue)
Ajouter 1 sachet de miel ou sirop d’érable au goût si désiré
Laisser gonfler 2 à 3 minutes ou plus, remuer
Doubler les quantités pour 2 portions
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Bannique
Ingrédients secs :
1 tasse farine
½ c. thé sel
½ c. thé poudre à pâte
Instructions :
Ajouter 1 c. soupe graisse végétale et 1/3 tasse + 1 c. à soupe d’eau à 1 tasse du mélange sec au moment de préparer.
Mélanger, séparer en 4 boulettes et cuire à la poêle sans huile (gras déjà dans la pâte).
Ajouter 1 c. à soupe sirop d’érable au mélange avant de cuire pour version érable
Donne environ 4 petites banniques, doubler si désire plus grosses portions.
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Pancakes
Ingrédients secs :
1 tasse farine
½ c. thé poudre à pâte
1 c. soupe lait en poudre
1/8 c. à thé de muscade
Instructions :
Ajouter ¼ tasse de sirop d’érable et environ 1 tasse d’eau à 1 tasse du mélange sec au moment de préparer (selon consistance voulue)
Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène
Cuire à la poêle avec un peu de graisse végétale ou huile
Servir avec sirop d’érable
Donne environ 6 petites/moyennes crêpes, doubler si désire plus grosses portions
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Pudding au riz
Ingrédients secs :
1/3 tasse lait poudre
¾ tasse de riz minute
¼ c. thé canelle
¼ c. thé sucre brun
Une pincée de muscade
½ paquet de pudding à la vanille
½ tasse de raisins secs
Instructions :
Amener 2/3 tasse d’eau à ébullition et ajouter le contenu du sachet.
Courvrir et mijoter 5 minutes ou plus, remuer
Donne deux généreuses portions
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Instructions générales
Les sachets doivent être bien fermés et étiquetés avec la recette et les instructions.
La levure nutritionnelle et les tomates séchées sont séparés en petits sachets à ajouter après cuisson.
1 c. soupe beurre d’arachide réhydraté = 1c. soupe beurre arachide en poudre + ¾ c. soupe d’eau
Notes d’utilisation des sachets repas
Pour un repas simple (1 portion) :
Prendre le contenu du sachet ou la portion du mélange indiquée au sachet.
Ajouter la quantité d’eau indiquée dans la recette et préparer selon les instructions de la recette.
Pour un repas à deux (2 portions) :
Prendre deux portions du mélange sec ou deux sachets (sauf pour les puddings qui sont déjà en portion de 2). Doubler la quantité d’eau indiquée dans la recette pour une portion et préparer selon les instructions de la recette.
Cuisson :
Suivre les instructions spécifiques à chaque recette (temps, cuisson, etc.).
Ajouter les ingrédients à mettre avant/après cuisson (ex. tomates, levure).
Conservation :
Garder les sachets bien fermés, au sec et au frais.
Pour résumer
Rien de compliqué : des repas simples, nourrissants et parfaits pour reprendre des forces après une longue journée. Notre objectif demeure avant tout de privilégier l'alimentation à partir des ressources disponibles sur place, en forêt. Nos provisions nous assurent toutefois un minimum de sécurité alimentaire afin de pouvoir continuer l'aventure en toutes circonstances, notamment dans l'éventualité où Mère Nature se montrerait moins généreuse.
Au final, chaque expédition nous permet d’ajuster nos vivres. Cette fois-ci, on avait un peu trop de repas de rando, mais vaut mieux trop que pas assez. Parmi les plus appréciés, on retrouve le riz crémeux style « italien » et le couscous « méxicain ». Les banniques ont aussi été très populaires, nous en prévoirons plus pour la prochaine expédition et un peu moins de pancakes. Le pudding au riz, bien qu'un peu difficile à nettoyer, s'est révélé être une bonne « gâterie » quand la fringale de sucre (transformé) nous prend au milieu du bush. Les céréales granola au beurre d'arachide comptent aussi parmi les favoris.
Certains ingrédients, comme le miel et le beurre d’arachide en poudre, ont été peu ou pas utilisés, tandis que d’autres sont partis vite, comme la viande séchée. Bref, chaque aventure nous permet d'apprendre et d'ajuster notre préparation pour la suivante.
Cette année, on compte réduire sur l'emballage en ne préparant à l'avance que les mélanges favoris destinés au camp de base. Les repas de randonnée seront préparés avant les parcours, bien que cela ajoute à notre temps de préparation. En espérant ne pas se mettre les pieds dans les plats (sans vouloir faire de jeu de mots 😆 ). On vous en redonne des nouvelles les loups! 🍽️
« C'est drôle, on se décide à vivre en cabane, on s'imagine fumant le cigare devant le ciel, perdu dans ses méditations, et l'on se retrouve à cocher des listes de vivres dans un cahier d'intendance... La vie cette affaire d'épicerie. » -Tesson, Sylvain (2011). Dans les forêts de Sibérie.
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